【お米クイズ】第179回:炊飯における「対流」とは

【お米クイズ】第179回:炊飯における「対流」とは

「これは知ってほしい!」五ツ星お米マイスター・小池 理雄が、皆さんへお米のトリビアを毎回楽しくお届けする「お米クイズ」。 第179回は炊飯における「対流」についてです。


【第179回】問題:炊飯における「対流」とは

今回のお米クイズは炊飯における「対流」についてです。

「対流」とは炊飯時に釜の中の水が下から上へ、そしてまた下へと釜の中を移動することを指します。 最近は電気炊飯器であっても土鍋であってもこの「対流」を起こすことが一つの売りになっていますが…。

問題
さてここで問題です。
この対流が起こると炊飯においてどのようなメリットがあるのでしょうか? 当てはまるものを、次のア~エから選び記号でお答えください。

ア.米粒の表面の糠を取り去る。

イ.白米に含まれるたんぱく質をより増やす。

ウ.釜内の米粒が均等に炊飯される。

エ.米粒の水の吸収を抑える。

正解

答えは、ページをスクロールしてくださいね!







正解は…
ウの「釜内の米粒が均等に炊飯される。」でした!

炊飯における水は、米粒のでんぷんを柔らかくする(α化)させる役割がありますが、その前提として熱をいかにでんぷんに伝えるか、にかかっています。
水は熱伝導の役割を果たすので、水が対流を起こすことにより釜内の米粒に均等に熱が行き渡ります。それゆえ釜内の米粒が均等に炊飯されるのです。これを「炊きムラを防ぐ」と言います。もちろん「炊きムラを防ぐ」ということは全体的にごはんがふっくらと仕上がることにつながるのです。

最近は電気炊飯器でも土鍋でも、その形状を工夫することによりいかに対流を起こさせるか、が一つの売りになっているようです。そう考えると炊飯はまだまだ向上の余地がありますね。

この記事のライター

お米ファンの更なる増大に向け、今日もせっせと精米・配達・情報発信に務めてます。モットーは「楽しくなければお米ではない!」

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