六本木ヒルズの試みと、鳥取県で30年もの歳月をかけて作られたお米・星空舞

井上瑞希さん（以下、井上）　よく驚かれます（笑）。この屋上庭園はあくまでも非公開エリアで、六本木ヒルズにお住まいの方、オフィスで働かれている方を対象に「都会の中でも自然を感じられる場所」をコンセプトに設けられたスペースです。

六本木ヒルズでは地方文化、食文化の発信に少しでも寄与したいと考えており、中でも稲作文化は大切で、地域の方々やお子さんたちに親しんでいただけるよう、また交流を深めていただけるよう、こういったスペースを設けています。当初、特にSDGsを意識しての取り組みというわけではありませんでしたが、結果的にSDGsにも通ずる試みになっていると思っています。

井上　昔ながらの脱穀機を置き、定期的な体験会を行ったり、お餅つき大会をやったりというものです。また、2006年からは地方自治体とコラボレーションして、毎年違う県のお米を育てています。

井上　はい。今年の星空舞もこうやってメディアの方にご紹介いただけることは本当にありがたいです。スペースなどの都合で一般公開できないところが残念ではあるものの、六本木ヒルズの屋上庭園は弊社が考える「都市と緑の関係性の提案」という点で意義のある試みだと自負しています。是非今後も様々なメディアを通して弊社の思いを知っていただきたいと思っています。

稲本充加子さん（以下、稲本）　星空舞はSDGsが世界的に叫ばれるようになったことで作られたお米ではありません。ただし、もともと星空舞を作るにあたって取り組んでいたことが、結果的にSDGsにも繋がっていると考えています。

もともと鳥取県はコシヒカリの生産量が多い地域でした。しかし、コシヒカリという品種は、夏の高温に弱く、暑さにさらされると品質が下がりやすい面がありました。また、コシヒカリは肥料をやりすぎると稲の背丈が高くなりやすくく倒れてしまうことも多い上、稲の病気・いもち病（空中を飛散したいもち病菌の胞子が、別の稲に落下し、そこに水滴があると繁殖するもの。雨の時期に感染しやすい）などの問題も改善する必要がありました。

こういった「お米の弱点」を改善する品種を目指し、30年もの歳月をかけて作ったのが星空舞です。

稲本　通常の品種育成は両親となるお米を選び、一回だけの交配が主流です。しかし、これでは「倒伏や病気に強く、さらに味の良い品種」は生まれにくいことから、ササニシキを母親に、そしてコシヒカリの系譜のゆめそららを父親として交配。さらに、その子どもにゆめそららを、そしてその子どもにゆめそららをと、品種改良を行ってきました。

稲本　はい。結果的に障害に強く味の良い品種ができあがり、2018年に星空舞と命名し販売をスタートしました。

鳥取県は「星取県」といわれるほど県内全域で美しい星を見ることができます。環境省の全国星空継続観察では何度も日本一になりました。こういった背景もあり、星空舞という名になりました。

稲本　そうだと思います。私は直接的な鳥取県のSDGs担当ではありませんが、自然環境の保護はもちろん、働き方の改善や暮らす人々にとっての支援といった面でも鳥取県の取り組みは全国でも抜きん出ているように思います。

ちなみに星空舞は、小学校や中学校の学校給食に出していただき、前述の星空舞の成り立ちやお米の大切さを合わせて学校で説明させていただくような取り組みも行っています。

稲本　はい。星空舞を通して、今後さらなる環境面や人に優しい取り組みができると良いなと思います。

稲本　もちろんです。星空舞は鳥取県の有力な品種ですし、鳥取の水田を守り生産しながら、さらに全国の方々に知っていただき食べていただけるよう、何かに繋がっていける試みはどんどんやっていきたいと思います。

稲本　星空舞の味の特徴は「白米が綺麗で透き通っている」「炊いたお米の艶が優れている」「お米の美味しさの指標『味度値』が高い」「適度な粘りと、弾むようなしっかりとした『粒感』」「水を抱き込む量が多く、冷めても食感が変わらず美味しい」といったものです。本当に良いこと尽くしのお米だと思います。

是非自然環境に優しく、味も優れている星空舞を多くの方に食べていただければ嬉しいですね。