【長月九月の開運ごはん】秋分の食養生 秋味ときのこのごはん

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台風が残暑をさらっていき、季節はさらに進んでいきます。天候が今ひとつ定まらず、晴れたり荒れたり長雨になったり…。気圧が不安定なことから頭痛などの体調不良に陥ることも少なくありません。 こんな時は、旬の食材をとって体を内側から整えましょう。


秋は収穫の季節でもあり、さまざまな食材が登場します。「秋味」と呼ばれる秋鮭も、そのひとつ。産卵のため海から故郷の川へ戻ってくる天然の秋鮭は高タンパク・低脂肪。ビタミンやEPA、DHAも豊富です。

秋鮭に合わせるのは、きのこがおすすめ。秋に旬を迎えるキノコは香り高くて旨味も豊かです。オールシーズンでスーパーに並んでいる椎茸も、実は春と秋が旬。自然に近い状態で育てる露地ものの原木栽培は、肉が暑くて風味も濃厚で、秋鮭と互角に渡り合います。

作り方は基本的に一般的な炊き込みご飯と変わりはありません。ただ、ご飯と一緒に炊く前に秋鮭を焼いておくと、生臭みもなく香ばしく仕上がります。皮に少し焼き目がつくくらいの焼き加減が目安です。
炊き上がったら、秋鮭の身をザックリほぐしてキノコと一緒に混ぜ合わせていただきます。秋の二大お宝食材から、運を開くパワーをもらいましょう。

撮影「Takashi Maki」

この記事のライター

好きが高じて食をテーマに20余年、食べては書く日々を送るライター・エディター。

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