【お米クイズ】第153回:糠層について

【お米クイズ】第153回:糠層について

「これは知ってほしい!」五ツ星お米マイスター・小池 理雄が、皆さんへお米のトリビアを毎回楽しくお届けする「お米クイズ」。 第153回は糠層についてです。


【第153回】問題:糠層について

玄米の色は言うまでもありませんが「糠層」の色です。
この糠層を除去する行為を精米といいますが、精米することにより白米になります。
実はこの糠層を解剖すると、4つの層に分かれています。

問題
さてここで問題です。
この4つの層に含まれていないものを、次のア~エから選び記号でお答えください。

ア.籾殻

イ.果皮

ウ.種皮

エ.亜糊粉層(あこふんそう)

正解

答えは、ページをスクロールしてくださいね!







正解は…
アの「籾殻」でした!
籾殻を取り除いたものが玄米です。

糠層にはイ~エのほかに「糊粉層(こふんそう)」+「胚芽」があります。

イ・ウのような言葉が使われているように、お米は果物と同じで「皮」に包まれています。
これを取り除くということは白米は「裸同然」ということになります。
ここからも「精米したらなるべく時間を置かずに食べて欲しい」という意味が分かると思います。

なおエの「亜糊粉層」にはアミノ酸が豊富でうま味が詰まっている層と言われています。
近年の精米における論点の一つに、いかにこの層を残して精米できるか、というものがあります。

この記事のライター

お米ファンの更なる増大に向け、今日もせっせと精米・配達・情報発信に務めてます。モットーは「楽しくなければお米ではない!」

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