【お米クイズ】第129回:お米と加工食品

【お米クイズ】第129回:お米と加工食品

「これは知ってほしい!」五ツ星お米マイスター・小池 理雄が、皆さんへお米のトリビアを毎回楽しくお届けする「お米クイズ」。 第129回はお米と加工食品についてです。


【第129回】問題:お米と加工食品

今回のお米クイズは、加工食品とそうでないお米の違いについてです。

最近では、昔のように餅や団子、日本酒など明らかに見た目の形状が異なる加工ではなく、見た目はお米粒であるのに加工食品の扱いになるものがあります。

私のような米屋では玄米を精米する作業がメインの仕事ですが、精米されたお米は実は加工食品ではなく生鮮食品なります。

問題
ここで問題です。次のア~エの選択肢のうち、加工食品に当てはまるものを、記号でお答えください。

ア.胚芽米

イ.発芽玄米

ウ.乾式無洗米

エ.香り米

正解

答えは、ページをスクロールしてくださいね!







正解は…
イの「発芽玄米」でした!

発芽玄米は水や熱を加えることにより玄米を発芽させたものです。発芽させると、玄米は柔らかくなります。そのため普通の白米と同じ要領で炊飯することが出来ます。また酵素が活性化されでんぷんを糖化し、アミノ酸も増え、普通の玄米と比べると美味しさが増します。

アは胚芽部分を残して精米されたもの、ウは白米の表面に残っている糠層をさらに削ったもの、エは独特の香りがするお米の品種のことです。
ア、ウは精米のカテゴリーに入ります。

この記事のライター

お米ファンの更なる増大に向け、今日もせっせと精米・配達・情報発信に務めてます。モットーは「楽しくなければお米ではない!」

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