【お米クイズ】第127回:お米の品質管理

【お米クイズ】第127回:お米の品質管理

「これは知ってほしい!」五ツ星お米マイスター・小池 理雄が、皆さんへお米のトリビアを毎回楽しくお届けする「お米クイズ」。 第127回はお米の品質管理についてです。


【第127回】問題:お米の品質管理

日に日に春が近づいている今日この頃ですが、いっぽうで気温が段々と上がってくると米穀関係者が気になるのが「お米の品質」についてです。


お米は収穫後にすぐに乾燥させているため、数か月程度であれば常温でも極端に品質が悪くなることはありませんが、それでも常温で保管しておくといわゆる「古米化」が進みが顕著です。特に夏場になるほどにその傾向は強くなりますので、低温倉庫は必須です。

問題
ここで問題です。お米の保管と経時に伴うお米の変化について、正しく述べたものを次のア~エから選び、記号でお答えください。

ア.いわゆる古米臭の主な原因は、お米の中に含まれるたんぱく質が酸化することにより発生する。

イ.常温で保管するとカビが発生する場合があるが、カビのおかげでお米が熟成して美味しくなる場合もある。

ウ.お米は収穫後でも呼吸をしているが、呼吸をすればするほどでんぷんの密度は高くなり美味しくなる。

エ.低温倉庫で保管しておくと米粒の生理的、科学的変遷を抑制するだけでなく、虫の発生も抑えられる。

正解

答えは、ページをスクロールしてくださいね!







正解は…
エの「低温倉庫で保管しておくと米粒の生理的、科学的変遷を抑制するだけでなく、虫の発生も抑えられる。」でした!

アは「たんぱく質」ではなく「脂質」が正しいです。脂質が酸化することにより遊離脂肪酸が発生し、これが古米臭の原因になります。

イのような微生物がお米の味を良くするという現象は、少なくとも生米の状態では見ることが出来ません。

ウは逆です。米が呼吸をすることにより米粒の成分の分解が進むため、結果として食味が落ちます。日本では玄米貯蔵が一般的なので、収穫後、白米の状態になるのは実は一瞬とも言えます。いずれにしてもお米は低温貯蔵のうえ、精米したらすぐに食べる、というのが美味しいお米に出会うコツの一つになるわけです。

この記事のライター

お米ファンの更なる増大に向け、今日もせっせと精米・配達・情報発信に務めてます。モットーは「楽しくなければお米ではない!」

関連する投稿


1420Wの大火力で粒が立つ「炎 匠炊き」採用のジャー炊飯器、全6機種発売

1420Wの大火力で粒が立つ「炎 匠炊き」採用のジャー炊飯器、全6機種発売

東芝ライフスタイル株式会社は、大火力と多段階火力調節により、一粒一粒ふっくらとした甘みのあるご飯に炊き上げる「炎 匠炊き(ほのおたくみだき)」採用の真空圧力IHジャー炊飯器「RC-10VXR」など、全3シリーズ6機種を6月上旬より順次発売します。 今回、お米7銘柄に合わせて炊き分ける「銘柄炊き分け」機能を高級モデルのRC-VXRシリーズに新搭載。RC-VSR・RC-VRRシリーズでは、RC-VXRシリーズ同様に、業界トップクラス(※1)1420Wに大火力化させ、炊飯時間を短縮しておいしいご飯を炊き上げます。


【お米クイズ】第137回:作況指数

【お米クイズ】第137回:作況指数

「これは知ってほしい!」五ツ星お米マイスター・小池 理雄が、皆さんへお米のトリビアを毎回楽しくお届けする「お米クイズ」。 第137回は作況指数についてです。


デカフェの新星・玄米だけでつくる日本生まれの新しい飲みもの【玄米デカフェ】

デカフェの新星・玄米だけでつくる日本生まれの新しい飲みもの【玄米デカフェ】

コーヒー?玄米茶?紅茶? いいえ、そのどれでもありません。 ​日本うまれ日本らしい​完全ゼロカフェインの"玄米デカフェ"です。 完全ゼロカフェインで、お米の甘みがありながらコーヒーのような苦味、そして玄米の芳ばしい香りが楽しめます。また、お米の銘柄毎に焙煎しているので、その味の違いも楽しめます。


【お米クイズ】第136回:稲作の作業時間

【お米クイズ】第136回:稲作の作業時間

「これは知ってほしい!」五ツ星お米マイスター・小池 理雄が、皆さんへお米のトリビアを毎回楽しくお届けする「お米クイズ」。 第136回は稲作の作業時間についてです。


【お米クイズ】第135回:田んぼの獣害

【お米クイズ】第135回:田んぼの獣害

「これは知ってほしい!」五ツ星お米マイスター・小池 理雄が、皆さんへお米のトリビアを毎回楽しくお届けする「お米クイズ」。 第135回は田んぼの獣害についてです。


最新の投稿


食べられなくなった「お米」を活用した紙の新素材「kome-kami」を発売

食べられなくなった「お米」を活用した紙の新素材「kome-kami」を発売

株式会社ペーパルは、廃棄されたお米を活用してできた紙素材「kome-kami」(コメカミ)を2021年2月に開発しました。2021年4月14日から応援購入サイト「Makuake」にてkome-kamiを使ったノート・名刺の商品を販売します。 有償廃棄される災害用備蓄食品のお米や食べられないお米をパルプに配合しており、素材の売上の1%をフードバンクに寄付することで、フードロス問題の解決を目標とします。


1420Wの大火力で粒が立つ「炎 匠炊き」採用のジャー炊飯器、全6機種発売

1420Wの大火力で粒が立つ「炎 匠炊き」採用のジャー炊飯器、全6機種発売

東芝ライフスタイル株式会社は、大火力と多段階火力調節により、一粒一粒ふっくらとした甘みのあるご飯に炊き上げる「炎 匠炊き(ほのおたくみだき)」採用の真空圧力IHジャー炊飯器「RC-10VXR」など、全3シリーズ6機種を6月上旬より順次発売します。 今回、お米7銘柄に合わせて炊き分ける「銘柄炊き分け」機能を高級モデルのRC-VXRシリーズに新搭載。RC-VSR・RC-VRRシリーズでは、RC-VXRシリーズ同様に、業界トップクラス(※1)1420Wに大火力化させ、炊飯時間を短縮しておいしいご飯を炊き上げます。


【お米クイズ】第137回:作況指数

【お米クイズ】第137回:作況指数

「これは知ってほしい!」五ツ星お米マイスター・小池 理雄が、皆さんへお米のトリビアを毎回楽しくお届けする「お米クイズ」。 第137回は作況指数についてです。


【皐月の開運ごはん】小満の食養生 初鰹の手こね寿司

【皐月の開運ごはん】小満の食養生 初鰹の手こね寿司

5月21日は二十四節気の小満。季節は夏へと向かい、気温も一気に駆け上がります。田植えされた苗は日を追うごとにグングンと伸びて、水田はみるみるうちに瑞々しい緑色に。山の緑も勢いを増し、鳥はさかんに囀り、虫も空を飛び交い、すべての生きものが生命力を謳歌しています。


デカフェの新星・玄米だけでつくる日本生まれの新しい飲みもの【玄米デカフェ】

デカフェの新星・玄米だけでつくる日本生まれの新しい飲みもの【玄米デカフェ】

コーヒー?玄米茶?紅茶? いいえ、そのどれでもありません。 ​日本うまれ日本らしい​完全ゼロカフェインの"玄米デカフェ"です。 完全ゼロカフェインで、お米の甘みがありながらコーヒーのような苦味、そして玄米の芳ばしい香りが楽しめます。また、お米の銘柄毎に焙煎しているので、その味の違いも楽しめます。


アクセスランキング


>>総合人気ランキング