【お米クイズ】第90回:炊飯の順番

【お米クイズ】第90回:炊飯の順番

「これは知ってほしい!」五ツ星お米マイスター・小池 理雄が、皆さんへお米のトリビアを毎回楽しくお届けする「お米クイズ」。 第90回は炊飯の順番についてです。


【第90回】問題:炊飯の順番

さて、今回は「炊飯における変化」の問題です。炊飯は一般的に「複合加熱」と言われます。それは炊飯する過程で水分が加熱され、その加熱の具合によってお米の状態に変化が生じるからです。その状態変化がスムーズに移行することにより、美味しいごはんが炊きあがるのですが…。

問題
さてここで問題です。この「複合加熱」とは「蒸す」「煮る」「焼く」の三つの状態を指しています。火を点けたのち、釜の中はどのような順番で変化していくのでしょうか? その順番を正しく並べたものを、次のア~エから選びお答えください。

ア.点火!→蒸す→煮る→焼く

イ.点火!→焼く→煮る→蒸す

ウ.点火!→煮る→蒸す→焼く

エ.点火!→煮る→焼く→蒸す

正解

答えは、ページをスクロールしてくださいね!







正解は…
ウの「煮る→蒸す→焼く」でした!

まず「煮る」で釜の中の水を対流させ米粒を立てます。次に米粒の間にできた蒸気穴を通じて上ってくる蒸気を米粒が吸収し、米粒が膨張していきます。最後に加熱部の上部の熱湯が少なくなり、釜の中の温度が100度以上になり、過加熱蒸気になってご飯粒の表面の余熱水分を飛ばします。このように水の動きと加熱の状態の変化がごはんのうまさを決めるのです。

この記事のライター

お米ファンの更なる増大に向け、今日もせっせと精米・配達・情報発信に務めてます。モットーは「楽しくなければお米ではない!」

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