【お米クイズ】第86回:もち米とうるち米の違い

【お米クイズ】第86回:もち米とうるち米の違い

「これは知ってほしい!」五ツ星お米マイスター・小池 理雄が、皆さんへお米のトリビアを毎回楽しくお届けする「お米クイズ」。 第86回はもち米とうるち米の違いについてです。


【第86回】問題:もち米とうるち米の違い

お米屋さんの風物詩といえば、「おもちつき」でしたが、最近ではその姿を見ることが減りました。
町のお米屋では、お米を仕入れて精米したり、機械を整備したり、チラシを配ったり…。
お米屋さんにとって、普通にたべるおお米以外にお餅もその重要な商品アイテムのひとつといえます。

問題
もちを作る材料と言えば…当然「もち米」です。皆さんが普段召し上がっている「うるち米」ではありません。さて、ここで問題です。もち米とうるち米との違いについて正しく述べた文章を、次のア~エから選びお答えください。

ア.「もち米」は「うるち米」のように多くの品種があるわけではなく、2~3種類しかない。

イ.「もち米」は「うるち米」の毎年の突然変異で出来上がるので、毎年収量が読めない。

ウ.「もち米」は「うるち米」と比べて、でんぷんの構造が違うため見た目の色が白くなっている。

エ.「もち米」は実は世間一般で言われている「酒米」と全く同じである。

正解

答えは、ページをスクロールしてくださいね!







正解は…
ウの「「もち米」は「うるち米」と比べて、でんぷんの構造が違うため見た目の色が白くなっている。」でした!

お米のでんぷんには「アミロース」と「アミロペクチン」の二つがあります。この二つは分子の構造が異なっており、「アミロ―ス」がまっすぐな鎖状になっているのに対し、「アミロペクチン」は鎖が枝分かれしています。うるち米のでんぷんはこの二種類で構成されていますが、もち米については「アミロース」の値が0になっています。うるち米でもこの「アミロース」の値が小さければそれだけもち米に近い食感になるのですが、「ゆめぴりか」や「ミルキークィーン」がこういったお米に当たります。これらを「低アミロース米」と言うこともあります。
ア…品種ですが普段皆さんの目の前には出ることはありませんが、「こがねもち」「みやこがね」「こゆきもち」「ヒメノモチ」「マンゲツモチ」など様々な品種があります。

この記事のライター

お米ファンの更なる増大に向け、今日もせっせと精米・配達・情報発信に務めてます。モットーは「楽しくなければお米ではない!」

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