【ご馳走!おみそ汁レシピ第18回】食感の違いを楽しむ、「れんこんのみぞれ汁」

【ご馳走!おみそ汁レシピ第18回】食感の違いを楽しむ、「れんこんのみぞれ汁」

朝夕がひんやりしてきました。暖かい食べ物が美味しくなる季節です。熱々の汁物を食事に添えて、たっぷりの野菜で栄養補給しましょう。今回はこれから旬を迎える「れんこん」のおみそ汁。調理法によって食感が大きく変化する楽しい食材です。栄養価も高いので、子どもさんにもおすすめです。


「ごちそう!おみそ汁レシピ」第18回は、晩秋から冬にかけて収穫期を迎える「れんこん」がテーマです。半分はすりおろし、半分は叩き砕いて二つの食感を一度に楽しむ、ちょっと目先の変わった一品。濃厚なとろみがあるので、体がぽかぽか。冷え性の方には特におすすめです。

れんこんは縁起の良い野菜

お正月料理に欠かせない「れんこん」。茎に穴が開いていることから「先の見通しが良い」とされ、お祝いの膳に用いられます。このユニークな形の正体は、蓮の地下茎が肥大したもので、原産国は中国からインドに広がる一帯。主に沼や蓮田などで栽培されます。

日本での生産は、茨城県がトップ。次いで徳島県が続きます。旬は10月ごろから春までで、泥付きで出回るのは品質を長く保つための昔ながらの知恵です。なお、れんこんの穴は通常9つと言われていますが、個体によっては8や10のものもあるようです。

ビタミンCで美肌と風邪の予防

れんこんの栄養素で注目したいのが、ビタミンC。なんとレモンの1.5倍も含まれている美容食材です。ビタミンCはメラニン色素の生成を抑えるだけでなく、これからの季節には風邪予防にも効果的。ぜひ料理にれんこんを取り入れて、冬場のビタミン補給に励みましょう。

また、れんこんのビタミンCは、豊富なでんぷん質で守られているため、加熱しても損なわれにくいのが特徴です。このでんぷん質はとろみのもとになるため、今回ご紹介するみぞれ汁や、れんこん餅などに、すりおろして利用されます。

おなかすっきり食物繊維が豊富

れんこんには水に溶けにくい性質の食物繊維が豊富に含まれ、便秘がちの方のお助け食材でもあります。煮ても焼いても、すりおろしても繊維はしっかり残るので、お好きな調理法でOK。

また、ごはん党の方は食後の血糖値の急昇が気になることも多いでしょうが、食物繊維には、血糖値をゆるやかに上昇させるはたらきがあります。さらに、コレステロールが吸収されにくくなる効果もあり、生活習慣病などが気になる方には積極的に食べていただきたい野菜です。

ポリフェノールで抗酸化

れんこんの切り口は空気に触れると茶色く変色します。これは、れんこんのアクに含まれるポリフェノールのせいで、酢水で酸化を防ぐのはそのためです。ポリフェノールは抗酸化にはたらくと言われ、止血、鎮痛作用や下痢の改善効果もあるため、胃や腸、のどの弱い方にもおすすめです。

「れんこんのみぞれ汁」レシピ

手順

れんこんは変色しやすいため、酢で色を保つ下ごしらえが必要です。あらかじめ500CCの水に小さじ2杯程度の酢を加えて酢水を用意しておきましょう。なお、保存の際は濡らしたキッチンペーパーで包み、ビニールに入れて野菜室へ。

1.れんこんの半量を叩いて割ります

れんこんは皮つきのまま水で洗い、皮をむいて半々の量に分けます。その半量を大まかにカットし、ビニール袋へ。瓶の底や肉たたきなどで叩き潰し、細かい目のざるに入れて上からまんべんなく酢水をかけておきます。あまり細かくしずぎると歯ごたえがなくなりますので、形が残る程度に仕上げましょう。

2.残りの半量をすりおろします

れんこんののこり半量は、すりおろして少量の酢を加え、ざっと混ぜておきます。入れ過ぎると味に影響するので、ほんの少しで大丈夫です。

3.材料がそろったら、出汁を火にかけます。

今回の具材は、れんこんオンリー。しかし、食感が二通り楽しめるのは、れんこんの下ごしらえが違うためです。出汁が沸騰したらまず叩き割りを加え、3分ほど静かに沸騰させます。次に、すりおろしを入れて2分ほど煮ます。このとき、火が強すぎるととろみがきつくなりすぎるので、ようやく沸騰する程度にしてください。

左:すりおろし、右:叩き割り

4.味噌は白さを生かすコンビネーション

今回はれんこんの白さを生かすため、白みそと色の薄い麦みそを合わせました。白みそが甘いぶん、麦味噌はシャープな辛口です。

出来上がり。すりおろしを多くすればとろみが濃くなり、少なくすればさらりと仕上がります。最後に香りのよい七味唐辛子を振ると、淡白なれんこんの風味にアクセントがプラスされます。

今回のまとめ

とろ~り、シャキシャキ。やさしい味わいと楽しい食感が印象深いおみそ汁です。少し味を濃い目に作ってとろみを濃くすれば、ごはんにかけてとろろ汁のようにもいただけます。ちょっと肌寒い日は、ぜひ熱々のみぞれ汁で温まってください。

レンコン(蓮根/れんこん)の栄養価と効能:旬の野菜百科
https://foodslink.jp/syokuzaihyakka/syun/vegitable/renkon3.htm

レンコンの栄養と効能5選|良好倶楽部
https://ryoko-club.com/food/lotus-root-nutrition.html

Wikipedia
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%AC%E3%83%B3%E3%82%B3%E3%83%B3

この記事のライター

料理記者を経て、飲食店経営や化粧品会社のマーケティングの経験をもつ。
根っからのごはん党です。趣味は世界の美味しいものを食べ歩くこと。
飲食店経営者として厨房に立っていた経験から、レシピ開発のお仕事もさせてい
ただいています。

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