【お米クイズ】第58回:もち米とうるち米

【お米クイズ】第58回:もち米とうるち米

「これは知ってほしい!」五ツ星お米マイスター・小池 理雄が、皆さんへお米のトリビアを毎回楽しくお届けする「お米クイズ」。 第58回はもち米とうるち米についてです。


【第58回】問題:もち米とうるち米

お餅は当然お米から出来ていますが、そのお米は通常は「もち米」と言います。
改めまして…もち米とは、品種の名前ではありません。

お米は実は大きく分けて「もち米」と「そうでない」グループに分けられます。
「もち米」には例えば「こがねもち」「わたぼうし」「こゆきもち」「みやこがね」など様々な品種があります。
いっぽうで「そうでない」グループにはみなさんお馴染みの「コシヒカリ」「ササニシキ」「あきたこまち」「つや姫」といった品種があります。

問題
上記にある「そうでない」に当てはまる言葉はどれでしょうか。
次のア~エから選び、記号で答えて下さい。

ア.うるち米

イ.げん米

ウ.むせん米

エ.はいが米

正解

答えは、ページをスクロールしてくださいね!







正解は…
アの「うるち米」でした!

お米に限らず、麦や粟などでも「もち」「うるち」の違いがみられます。
「もち米」と「そうでない」グループの違いは、そのでんぷんの性質が異なるところからきています。

お米のでんぷんには「アミロース」と「アミロペクチン」という種類がありますが、「もち米」にはアミロースが全く含まれておらずアミロペクチンしか見られません。

お米に関して言うと、うるち米には一般的に約20%のアミロースが含まれています。
これが0%になるともち米なのですが、最近ではこのアミロースの値を少なくするように改良されたうるち米も出てきています。

代表的なものに「ミルキークィーン」や「ゆめぴりか」があります。
これらをお米業界では「低アミロース米」として区別しています。
もち米に近いもっちりとした感触が好きな人には、非常に人気の高いお米です。

この記事のライター

お米ファンの更なる増大に向け、今日もせっせと精米・配達・情報発信に務めてます。モットーは「楽しくなければお米ではない!」

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