【ご馳走！おみそ汁レシピ第2回】春の味覚「せり」でヘルシーおみそ汁

春の味覚・せりのおみそ汁で体調も整えましょう

「ごちそう！おみそ汁レシピ」第二回は、さわやかな香りが春を運ぶ香味野菜「せり」の登場です。おいしくごはんを食べるためには、栄養のバランスにも注意したいところですが、食物繊維たっぷり、胃腸の調子も整えてくれるせりは、炭水化物と好相性。ごはんのお供として、積極的に取り入れたい優秀野菜です。緑の色も鮮やかで、食卓を華やかにしてくれますよ。

■せりの「旬」は年末から4月ごろ

せりの旬は12月から4月。俳句の季語でも春、とりわけ早春の光景を詠む歌にふさわしい、フレッシュな香りの春野菜です。近年では水耕栽培が発達し、一年中スーパーなどで売られるようになりましたが、やはり自然の中で育った旬のせりは格別です。

ちなみに、せりを使った代表的な料理である秋田の「きりたんぽ鍋」では、地元の方いわく「必ず根を入れないといけない」そうです。なぜなら、せりの根は茎や葉より香りが強く、お鍋の風味をよくしてくれるため。もし根のついたせりが手に入ったら、ぜひ捨ててしまわずにお料理に利用してみてください。

■香味の正体はアロマオイル成分

芳香成分「オイゲノール」とは

せりの独特な香味は「オイゲノール」という成分によるもの。実はこのオイゲノール、クローブ（丁子）やシナモンにも含まれるアロマオイル(精油)成分のひとつなのです。
オイゲノールを含む植物には様々な薬効があると言われ、古くから民間治療に使用されてきました。昨今の研究では、抗菌作用、抗ウイルス作用、鎮痛作用、防虫作用などがあると言われています。

東洋医学では「薬草」として扱われます

東洋医学の世界においてもせりは薬草として扱われ、古代中国の本草書「神農本草経」には、「水芹（すいきん）は婦人の赤沃（血尿）を治し、血を止め、精を養い、血脈を保ち、気を益し、人体を肥健ならしめ、食を嗜（たしな）ましめる」と記述されているそうです。

「せりのおみそ汁」レシピ

■熱で香りが飛びやすいので注意

では、おみそ汁のレシピです。せりは個性が強いので、慣れない方は単独で使った方が失敗しません。最も避けたいのは香りの強いもの同士。香りがけんかして台無しになるので、クセの強くないものから試してみてください。今回はせりオンリーのおみそ汁にしました。すっきりしてごはんによく合いますよ。

■手順

1.根がついていたら丁寧にほぐします

まずはせりを洗います。葉がちぎれやすいので、そっとやさしく。もしも根がついていたら、ボウルの水の中でていねいにほぐして、細かいごみや泥を取り除きます。洗いあがったら、ざるなどに乗せて水を切ります。

2.根、茎、葉に分けて切ります

まな板にせりを置き、根、茎、葉ごとに切り分けます。それぞれお鍋に入れるタイミングが違いますので、混ざらないようにしておきましょう。
葉の部分だけ、さらに手で適当な大きさにちぎって分けておくと食べやすいです。

3.先にお出汁にお味噌を溶いておきます

お鍋に人数分のお出汁を入れ、火にかけます。沸騰直前で火を止め、お味噌を溶きいれ味を調えておきます。
通常ならお出汁で具材を煮て、仕上げにお味噌を溶きますが、せりは一瞬で煮えてしまうため、先に味付けを済ませて最後に入れた方が、味も仕上がりもよくなります。

使ったお味噌はこちら。きりっとした辛口の仙台味噌です。さらりとした口あたりで、せりの芳香を生かします。