米粉100%パンの開発のあゆみ
米粉パンには、米粉だけのものと、小麦粉などに米粉を混ぜたものがありますが、グルテンを含まない米粉100％のパンを作るのは不可能と言われていたそうです。
wikipediaによれば、100%米粉のパンの製造を最初に実現したのは工学部の研究グループだったそうですよ。
米粉パンの多くは小麦粉を主体に米粉を加えて作られているが、これを米粉のみで製造できるようになれば、小麦アレルギーの人でも食べられるパンとなる可能性があるとの考えから、これまで小麦の成分を含まない米粉パンの製造が研究されてきた。
グルテンを含まない米粉のみの製パンは従来不可能とされていたが、2001年（平成13年）に山形大学工学部の研究グループがプラスチック発泡成形の考え方を応用し、初めて米粉100%による製パンに成功した。
一般の米粉にアルファ化した米粉を適量添加し生地粘度を調整することで、米粉100%による製パンが可能であることを発表した。当時、食品分野ではない工学部の研究者がこれを実現したことで話題になった。
今や米粉100％のパンは、小麦アレルギーの方だけではなく、ダイエットやパン好きの方みんなから注目を集めていますね。
今日は東京以外でグルテンフリーの米粉パンを扱っている、選りすぐりのパン屋さんを紹介します。
関連まとめ【東京編】
米粉を使ったパン屋さん特集。米粉専門の美味しいパン屋さんが増えています。今回は東京に出店している米粉パン専門店とオンラインショップを中心にセレクトしました。
WAGOME【石川・金沢】
■高級レストランからの注文も！グルテンフリー天然酵母米粉パン
国産コシヒカリ100％の米粉や自家製リンゴ酵母などを使ったグルテンフリー・天然酵母米粉パンWAGOME。小麦、小麦グルテン、増粘剤など添加物はもちろん、アレルギー表示義務7品目も一切使用していません。カラダにやさしい素材を使って、ひとつひとつすべて手作りしています。
友人からの「小麦や卵、乳製品をつかわない米粉のパンをつくってみてくれない？」という何気ない一言から米粉パンづくりがスタートしたのだそう。
最近ではハイグレードホテルやレストラン、クルーズ船で来られた海外からのお客様の注文も増加中だそうですよ。
米粉パンの他にも、米粉クッキーや、パスタやラーメンなどの米粉めんも人気。全国発送しています。
WAGOME
石川県金沢市駅西新町1丁目4-1 ロイヤルコート駅西105
TEL: 076-201-8829
営業時間: 10:00-17:00（パンが売切れ次第終了）
WAGOME 国産コシヒカリ100％米粉使用 グルテンフリー 無添加 天然酵母 米粉パン
http://wagome.net/グルテンフリー 米粉パン WAGOME 国産コシヒカリ 100％米粉使用 無添加 天然酵母 ヴィーガン マクロビ
お米ぱん 八(はち)【栃木・足利】
■元気のいい有機米粉を中心に使用。パンの中身も手作りにこだわっています。
お米ぱん 八では複数の米粉を組み合わせることで、お米ぱん 八独自の食感と風味を引き出しているのだそうです。パン生地は卵・乳製品・動物性油脂類も不使用で、自家製酵母も玄米・米麹・酒粕などの米由来のものというこだわりの米粉パンを作っています。
もちもちで、ずっしりと重いパンは、膨張剤などで膨らんだパンとは違い、食べ応えがあります。
パンの中はもっちもちですが、もたれるようなことはありません。
パンの中身のみそ・さつまあん・あんこ・キャラメル・キャロットジャム・くろまめ・オレンジピールは厳選した材料で手作りしています。
全種類制覇したくなる米粉パンです。
お米ぱん 八
栃木県足利市大久保町1223
TEL 0284-91-0878
営業時間 12:00～17:00
店舗営業日 土曜日・日曜日
米粉で作ったお米パンの通販、販売【お米ぱん 八】のサイトです。米粉100％で作ったパンを多数ご用意してます。食パン、キューブパン、ベーグルなどが人気です。
こめらぼキッチン【山口・下関】
■キッズスペースも。明るい雰囲気の中、ゆったり過ごせるカフェ。
こめらぼキッチンは、食物アレルギーのお子さまを育ててきたオーナーさんの経験から、アレルギーがあっても５大アレルゲンを使わない焼き立てパンを食べられるようにオープンした、イートインできる米粉パン専門店。
最初の自宅工房を開いてから、全く同じ思いをしているお母さん達と出会い、「アレルギーがあっても、なくてもみんな同じものを美味しいね！と食べることができる場を作ろう！」と決心。そんな夢をついに叶えたのです。
ご自身やご家族に食物アレルギーがあって辛い思いをしている方も、このお店で美味しい米粉パンを食べてホッと息抜きをしてほしい。
そう語るこめらぼキッチンさんの言葉通り、キッズスペースのあるおしゃれで明るい雰囲気の店内では、のんびり安心して食事ができます。
ベビーマッサージ・乳幼児教室も併設されており、親子で笑顔になれるカフェなのです。
こめらぼキッチン
山口県下関市三河町9-15
TEL: 083-265-8553
営業時間: 10：00〜売り切れ終了
※商品がなくなり次第終了となります。
店休日: 不定休
米粉パン工房micco【山口・下松】
■「ひとりで手作り」にこだわり、丁寧に焼き上げたパン。
病院勤務時代に「グルテンフリー100％米粉パンで、日々の食事に困っている方の力になりたい。」と感じていた野瀬光子さん。60歳を超えてオープンした米粉パン工房miccoで、ひとりで手作りにこだわりながら、毎朝丁寧に焼き上げています。
大切な人のために、「小麦・卵・乳製品」が絶対に混入しないこと、感動するくらい美味しいパンを作ること、食べた人が笑顔になり、幸せを感じられ、家族みんなで安心してシェアできることが、米粉パン工房miccoのこだわりです。
その味と野瀬さんの人柄に惹かれ、遠方からもお客様が絶えないようです。
通販では、グルテンフリー米粉パンギフトセット（3000円）や、100％米粉パン通販部門のほとんどを一度に味わうことができる、「米粉パン バラエティーセット（4100円）」も。とても贅沢なセットです。
米粉パン工房 micco
山口県下松市大字末武上521-2
TEL: 090-7505-1703
米粉パン工房miccoは、米粉パン グルテンフリーの専門店、米粉パン工房miccoではグルテンフリー米粉パンを製造販売、小麦アレルギーの方も食べられる米粉パン グルテンフリーの米粉パンを全国に発送、美味しい米粉パンを、人にやさいいグルテンフリー(Gluten-Free)米粉パンをお届け
田んぼのパン工房 虹の穂【大分・大分】
■世界自然遺産白神山地から発見されたパン用の酵母「白神こだま酵母」を使用。
虹の穂は、大分県産の米粉を使用し、小麦グルテンはもちろんのこと、イーストフード、保存剤、増粘剤などの添加物も一切使用しない、安心でおいしいグルテンフリーのパン屋さんです。
祖父やご自身の小麦アレルギーと向き合いながら、何とかお米の力でパンを焼くことができないだろうかという試行錯誤の末にたどり着いたこだわり製法で毎日焼き上げています。
地元・大分のお米からつくった虹の穂の米粉パン専用の米粉、世界自然遺産白神山地から発見されたパン用の酵母「白神こだま酵母」、ほんの少しのキビ砂糖と天然の塩・米油・水という、シンプルな材料で焼き上げている米粉パンは、やさしく、ふっくら、もっちりとした風味豊かな味わい。
田んぼで育まれたお米の力を感じられる『おいしい田んぼのパン』です。
田んぼのパン工房 虹の穂
大分市末広町2丁目3-15 スカイハイツ末広1Ｆ
TEL: 097-513-1163
営業時間: 9:00~15:00
営業日: 火・木・土の週3日
大分県産のお米で小麦や小麦グルテンを一切つかわずに風味豊かに焼き上げるおいしいグルテンフリーの米粉パン屋です。 世界自然遺産白神産地から発見された日本のパン用酵母「白神こだま酵母」とともに、自然の恵みだけで毎日30種類以上の焼きたてパンをご用意してお待ちしております。
