ふりかけの起源
ふりかけの始まりは、鎌倉時代にさかのぼるそうです。
起源をたどれば、ふりかけの始まりは遅くとも鎌倉時代にさかのぼり、『厨事類記』にはタイ・サケ・サメの肉を細かく切り塩干しにした「楚割（すわやり）」、「はなかつほ（花鰹）」すなわち削り節の名が見い出される。これら飯にかけるふりかけの先行者としては、ほかに佃煮や田麩の名があげられる。
それでは私たちが普段イメージする、あのシャカシャカ「ふりかけ」第1号は...？気になって調べてみました。
「ふりかけグランプリ」を毎年開催している『国際ふりかけ協議会』によると、熊本県の『御飯の友』が元祖だそうです。ふりかけのルーツは熊本県でした。
ふりかけの起源については、美味滋養を目的として大正時代から昭和にかけて数ヵ所で考案されたといわれており、業界団体の『全国ふりかけ協会』では、熊本県で売り出された『御飯の友』を、ふりかけの元祖として認定しています。
今や日本国内のみならず、海外でも人気が高いふりかけ。今回はちょっとした贈り物にぴったりの、見た目も素敵なふりかけをまとめました。
糀屋団四郎「味噌漬ふりかけ しその実」
瓶の取手が可愛らしい「味噌漬ふりかけ しその実」。味噌蔵を営む糀屋団四郎のふりかけです。
団四郎は旨味を逃さないよう、先祖より受け継いだ和釜で煮るという伝統製法で味噌作りをしています。しかも蔵に住み着く酵母によって味噌を発酵させているので、団四郎オリジナルの風味を醸しだしてくれます。
そんなこだわりの味噌から作った味噌漬けのジューシーさはふりかけだけではなく、おにぎりやお茶漬けにもよく合います。しその実の上品な香りも食欲をそそる、ごはん好きにはたまらない一品です。
ミツハシライス「胚芽の大きな胚芽米」
ふりかけごはんの栄養をさらにアップしたいときは、白ご飯を胚芽米に替えるのもよいですね。
ミツハシライスの「胚芽の大きな胚芽米」は、胚芽の大きい新品種「はいごころ」を100％使用しているので通常の胚芽米より栄養がさらにアップ。通常の胚芽米に比べて胚芽の重量が約2倍、GABAも約2倍、ビタミンEも豊富です。プチプチした歯ごたえも心地よいので美味しく食べて栄養を取り入れたい方にぴったりです。
株式会社通宝「惣海菜ふりかけ 納豆」
「惣海菜（そうかいな）」は、熊本の海苔専門会社・通宝のオリジナルブランド。こちらのふりかけは見た目もスタイリッシュで、全種類揃えたくなるデザインが特徴です。もちろんベースとなる味付けにもこだわり、国内産の厳選素材をふんだんに使用してダシを取っています。
写真の「惣海菜ふりかけ 納豆」は、ひきわり納豆と有明海産の海苔を中心に乾燥おくらとやわらかなわさび風味をミックスしています。納豆とおくらの粘りとパリパリサクサクの食感が楽しめる、納豆好きの方には特にオススメのふりかけです。
他にも梅、鰹、海老、高菜、椎茸があります。
牡蠣屋株式会社「牡蠣屋のふりかけ」
「ふ」のタイポグラフィーがとても格好いいふりかけ。こちらを作った牡蠣屋は宮島で唯一の牡蠣料理専門店で、ミシュランガイド広島2013年の牡蠣料理のカテゴリーにも掲載されています。
ふりかけは化学調味料や保存料など一切使用しておらず、牡蠣を数時間低温オーブンにかけ乾燥させ、旨味を凝縮させています。全ての工程を牡蠣屋の職人が行い、牡蠣とトリュフをふんだんに使用した贅沢なふりかけです。
ごはんにそのままかけて食べる他に、野菜にふりかけ贅沢なサラダのトッピングとしても楽しめます。
三島食品「オリジナルギフトＦＵＲＩＫＡＫＥ」
「ゆかり」で有名な三島食品からは、カラフルなスティックタイプのギフトふりかけが通販限定で出ています。５種類の１食ふりかけをおしゃれなパッケージ缶に詰合せている楽しい仕掛けで、中身は三島食品の人気の味、梅ふりかけ・瀬戸風味®・いわしふりかけ・ごまふりかけ・ゆかり®が10袋ずつ。手さげ袋に入れて届けてもらえるそうです。毎日のお弁当や食卓の鮮やかなアクセントに、楽しみ方が広がります。
しまんと百笑かんぱに「カツオのフルフルドレッシング」
インスタ映えしそうな色合いが素敵なふりかけを見つけました。しまんと百笑かんぱにの「カツオのフルフル」は、鰹節と宗田鰹節の粉をベースに昆布・胡麻・青のり・梅しそ・あられをミックスしたパウダードレッシングです。カラフルな食材の層が瓶の中に透けていて、見ているだけでも楽しくなります。
ただ、使うときになったら中栓のビニールを取りだして、一生懸命振りましょう。あたたかいごはんにかけて美味しく食べるのはもちろん、お醤油やお酢、オリーブオイルとあわせても楽しめます。
![日本の米の作り手に聞く[1] - 小田原 志村屋米穀店 志村成則さん -](/uploads/article/image/104/thumb_lg_P1000226.jpg)
