【お米クイズ】第102回:炊飯についてよく出る質問

【お米クイズ】第102回:炊飯についてよく出る質問

「これは知ってほしい!」五ツ星お米マイスター・小池 理雄が、皆さんへお米のトリビアを毎回楽しくお届けする「お米クイズ」。 第102回は炊飯についてよく出る質問についてです。


【第102回】問題:炊飯についてよく出る質問

さて今週は「炊飯」についてです。最近は炊飯器のみならず、ホーロー鍋や鉄鍋、土鍋などさまざまな調理器具に注目が集まっています。ただ、どのような調理器具を使うにせよお米を美味しく炊くにはその前後の行程も重要です。

問題
今回のクイズでは私がよく質問を受ける事項についてです。
次の選択肢のうち正しく述べているものを選び、記号でお答えください。

ア.お米の保管は米粒のでんぷんの分解を活性化させるために、なるべく高温多湿な場所が良い。

イ.お米を洗う時には表面の糠を取りきるために、手のひらで押し付けるようにお米同士を擦り合わせるのが良い。

ウ.お米を水に漬ける時間はなるべく長めの方がよく、さらに冷蔵庫に入れて浸漬させるのが良い。

エ.ごはんが炊き上がったらすぐにふたを開けずに、1時間以上経過してからふたをあけ、そのままほぐさずに茶碗に盛るのがよい。

正解

答えは、ページをスクロールしてくださいね!







正解は…
ウの「お米を水に漬ける時間はなるべく長めの方がよく、さらに冷蔵庫に入れて浸漬させるのが良い。」でした!

ア…お米はなるべくペットボトルや空気穴のないビニール袋に入れて冷蔵庫で保管します。売り場で買ったお米の袋のまま冷蔵庫に入れてはいけません。空気穴が空いているため、その状態で冷蔵庫に入れるとお米が乾燥して米粒が割れる原因になるからです。

イ…最近は多少糠がついている方が美味しいという意見もあり、そもそも精米機の機能向上で昔ほどお米の表面に糠はついていないため、むしろお米粒が割れないように優しく洗うのが良いです。

ウ…水をいかに低温でゆっくりと、そして十分に米粒の中に行き渡らせるか、がお米を美味しく炊くための重要なポイントです。

エ…炊飯器の場合は合図が鳴ったら蒸らしが終了した合図でもあるので、時間を置かずにほぐすことが大事です。ほぐすことによりお米粒が一粒一粒がしっかりと立ち、食味が格段に良くなります。ほぐさないと米粒がつぶれてしまい、全体的にべシャットなります。

この記事のライター

お米ファンの更なる増大に向け、今日もせっせと精米・配達・情報発信に務めてます。モットーは「楽しくなければお米ではない!」

関連する投稿


【お米クイズ】第109回:お米袋の表示

【お米クイズ】第109回:お米袋の表示

「これは知ってほしい!」五ツ星お米マイスター・小池 理雄が、皆さんへお米のトリビアを毎回楽しくお届けする「お米クイズ」。 第109回はお米袋の表示についてです。


炊飯器の<炊きたて>シリーズ“ご泡火(ほうび)炊き”2商品で2020年度グッドデザイン賞を受賞!

炊飯器の<炊きたて>シリーズ“ご泡火(ほうび)炊き”2商品で2020年度グッドデザイン賞を受賞!

タイガー魔法瓶株式会社は、土鍋圧力ジャー炊飯器<炊きたて>JPL-A型と<炊きたて>圧力ジャー炊飯器JPI-A型の2商品において、2020年度グッドデザイン賞(主催:公益財団法人日本デザイン振興会)を受賞しました。


【お米クイズ】第108回:用途をイメージしたお米

【お米クイズ】第108回:用途をイメージしたお米

「これは知ってほしい!」五ツ星お米マイスター・小池 理雄が、皆さんへお米のトリビアを毎回楽しくお届けする「お米クイズ」。 第108回は用途をイメージしたお米についてです。


【お米クイズ】第107回:お米の栄養素

【お米クイズ】第107回:お米の栄養素

「これは知ってほしい!」五ツ星お米マイスター・小池 理雄が、皆さんへお米のトリビアを毎回楽しくお届けする「お米クイズ」。 第107回はお米の栄養素についてです。


【お米クイズ】第106回:稲を育てる微量要素とは

【お米クイズ】第106回:稲を育てる微量要素とは

「これは知ってほしい!」五ツ星お米マイスター・小池 理雄が、皆さんへお米のトリビアを毎回楽しくお届けする「お米クイズ」。 第106回は稲を育てる微量要素についてです。


最新の投稿


【新潟デザイン専門学校】新潟県出雲崎町の新たなブランド米「出雲崎の輝き」のパッケージデザインを制作

【新潟デザイン専門学校】新潟県出雲崎町の新たなブランド米「出雲崎の輝き」のパッケージデザインを制作

NSGグループの新潟デザイン専門学校の学生が、この度 出雲崎町が10月に販売を始める町内産コシヒカリの独自ブランド米「出雲崎の輝き」のパッケージデザインを制作しました。


秋深まる神無月「二十四節気七十二侯」神無月の暦

秋深まる神無月「二十四節気七十二侯」神無月の暦

10月の声を聞くと同時に、季節は一気に秋へと加速。朝晩は肌寒さを感じるほどになりました。ついこの間まで青々としていた田んぼが黄金色に色づき、あちこちで稲刈りが始まります。実りの季節を経て季節が冬へと移り行くのを肌で感じる頃、自然と共に生きる智恵が詰まった「二十四節気七十二侯」を目安に、地に足をつけて日々を暮らしていきましょう。


石井食品×千葉ジェッツ『2021千葉ジェッツお正月料理』を数量限定で10月1日より予約販売開始!!

石井食品×千葉ジェッツ『2021千葉ジェッツお正月料理』を数量限定で10月1日より予約販売開始!!

無添加調理※による加工食品の製造販売を展開する石井食品株式会社は、昨年に引き続き、バスケットボールB.LEAGUEに所属する「千葉ジェッツふなばし」を運営する株式会社千葉ジェッツふなばしの2020-21シーズンオフィシャルパートナーとなりました。 新しい生活様式に寄り添って装いも新たに開発した『千葉ジェッツお正月料理』を千葉ジェッツのオフィシャルオンラインショップにて10月1日(木)より予約を開始します。(※)製造過程においては食品添加物を使用していません。


10月16日(金)より、AKOMEYA TOKYOの「新米祭り」開催。今年のテーマは「お米を極める」!

10月16日(金)より、AKOMEYA TOKYOの「新米祭り」開催。今年のテーマは「お米を極める」!

今年もやってきた新米の季節!10月16日(金)より、AKOMEYA TOKYOの「新米祭り」が開催します。「一杯の炊きたてのごはんからつながり広がる幸せ」をテーマに、全国から美味しいお米が20種類以上も届きました。


【お米クイズ】第109回:お米袋の表示

【お米クイズ】第109回:お米袋の表示

「これは知ってほしい!」五ツ星お米マイスター・小池 理雄が、皆さんへお米のトリビアを毎回楽しくお届けする「お米クイズ」。 第109回はお米袋の表示についてです。