【ご馳走!おみそ汁レシピ第11回】夏だけの味覚、空芯菜とみょうがのおみそ汁

【ご馳走!おみそ汁レシピ第11回】夏だけの味覚、空芯菜とみょうがのおみそ汁

露地ものの野菜は、旬の短い季節だけ出回るものが多いです。「空芯菜」もそのひとつ。中華料理で使われることがほとんどですが、もちろんおみそ汁でも美味しくいただけます。今回は夏の香味野菜「みょうが」と合わせて、見た目もお味も爽やかなお椀に仕上げてみました。


「ごちそう!おみそ汁レシピ」第11回は、この時期だけ出回る葉もの野菜「空芯菜(※)」のおみそ汁。栄養価も高く、夏の健康づくりにおすすめです。また、香り高い「みょうが」は、ホルモンバランスを整えるはたらきも。この時期はエアコンで体が冷えている方も多いので、熱い汁物で積極的に代謝を促し、体の中から活力をアップさせましょう。

※「空芯菜」は中国語ですが、日本では登録商標(第4343207号及び第4513683号)となっており、同じものが「ヨウサイ」、または「エンサイ」「あさがお菜」などの名称で店頭に並んでいることがあります。

原産地は東南アジア、沖縄でも栽培が盛ん

空芯菜(エンサイ)は、ヒルガオ科サツマイモ属。原産地は東南アジアで、台湾やタイ、ベトナムなどの旅行先で食べた人も多いでしょう。日本でも沖縄には昔から「ウンチェーバー」の名で自生しており、国産のものはほとんどが南方で栽培されています。収穫時期は7~9月。高温多湿の環境を好む野菜であるため、気温が低い地域では栽培が難しいと言われています。

豊富なβ-カロテンで免疫力アップ

空芯菜の栄養成分で、特筆すべきはβ-カロテン。体内で必要なだけビタミンAに変換されることで、細胞を活性酸素から守り、免疫力を高めるはたらきがあります。皮膚や粘膜を健やかに保ち、紫外線ダメージからの回復にも役立つため、美肌をめざす女性にはたっぷり摂っていただきたい栄養素です。

また、抗酸化にはたらくビタミンC、汗で失いがちなカリウム、各種ビタミンをバランスよく含むため、夏の健康維持にはぴったりの野菜と言えます。さらに、緑の濃い葉物野菜には、骨を丈夫にするカルシウムや鉄分も豊富に含まれています。骨粗しょう症が気になる方、貧血でお悩みの方は、ぜひたくさん召し上がってください。

茎の切り口。台湾では「通菜(トンツァイ)」とも呼ばれています。

みょうがの香りにはアロマテラピー効果が

冷奴や麺類の薬味に大活躍のみょうが。口にしたとき、ふっと鼻に抜けるような爽やかな香りが広がりますが、その成分は「αピネン(アルファピネン)」というもの。この成分は本来「木の香り」と言われるもので、ヒノキやスギなど針葉樹に豊富に含まれ、香りを嗅ぐことで森林浴やアロマテラピーの効果が期待できます。

さらに、抗菌・抗ウィルス・抗炎症作用にもはたらく「カンフェン」という香味成分が加わり、みょうがの独特な香りを形成しています。このカンフェンには痛みを緩和する作用があり、民間薬としてうがい薬などに用いられてきました。

辛みの元「ミョウガジアール」は健康成分

香りとならんでみょうがの味の特徴である、すっきりとした清涼感。これは辛味成分の一種である「ミョウガジアール」によるもの。生姜とよく似た血行促進効果があり、婦人科系のトラブルやホルモンバランスの乱れを整えるはたらきがあると言われています。

なお、よく言われる「みょうがを食べると物忘れがひどくなる」については、医学的な根拠は全くありません。釈迦の弟子の中で物忘れのひどい人が亡くなり、その墓から生えてきたのがみょうがであった、という説から来たものではないかと言われています。

「空芯菜とみょうがのおみそ汁」レシピ

作り方はごくシンプル。空芯菜は加熱時間の違う茎と葉を分けて煮ることと、熱で風味が飛びやすいみょうがを最後に入れることがポイントです。しっかり下ごしらえをしておけば、火を使う時間はあっという間で済みますよ。

手順

1.空芯菜を葉と茎に分けます

茎の下の方は筋張って固いことが多いので、やわらかい細い茎だけを使います。(取り除いた茎は炒めものなどにどうぞ)葉と茎はそれぞれ適当な大きさに切って、分けておきます。

2.みょうがは斜めスライスに

みょうがは縦半分に切り、さらに斜め45度のスライスに。最後にお鍋に入れますので、お皿にとってスタンバイしておきましょう。

3.茎→葉の順番で火を通します

お鍋に人数分の出汁を入れ、火にかけて沸騰したら空芯菜の茎を入れます。太さにもよりますが、約1分~2分ほど煮て火が通ったら、葉を入れて1分加熱します。

4.みょうがの前にお味噌を溶きます

ここで火を止めてお味噌を溶きます。今回はあっさり甘めの麦味噌を使用しました。みょうがの香りを生かすため、ごく薄味に仕立てて上品に。みそこしで漉しながら溶くと、よりさっぱりとした口あたりになります。

5.火を止めてみょうがを入れます

お味噌が溶けたら、再度火にかけて沸騰寸前で止め、みょうがを加えて器に盛ります。みょうがは汁に混ぜるだけで、煮る必要はありません。香りを飛ばさないよう、手早く食卓へ。

出来上がり。葉の緑とみょうがのピンクが素敵なコントラストです。食物繊維たっぷりなので、お腹の調子もすっきり整えてくれますよ。

今回のまとめ

旬の短い空芯菜は、店頭で見かけたときが調理のチャンス。ぜひ、おみそ汁だけでなく炒めものや麺類などにもトライしてみてください。また、みょうがも普段は薬味として少量を使うことが多いですが、せっかく豊富な栄養がありますので、いろんな料理にご活用ください。どちらもごはんとの相性はバツグンなので、おこめ好きな方にはおすすめの食材です。

ヨウサイ/クウシンサイ(空心菜)の栄養価と効能
https://foodslink.jp/syokuzaihyakka/syun/vegitable/kuushinsai3.htm

みょうがの栄養は?その成分や健康への効果・効能を解説!
https://kurashi-no.jp/I0020868

木材由来のにおい成分α-ピネンは人をリラックスさせる
https://www.ffpri.affrc.go.jp/research/saizensen/2017/20170309-03.html

ブッダと弟子 シュリハンドク
http://bukkyouwakaru.com/buddha/buddha1.html

この記事のライター

料理記者を経て、飲食店経営や化粧品会社のマーケティングの経験をもつ。
根っからのごはん党です。趣味は世界の美味しいものを食べ歩くこと。
飲食店経営者として厨房に立っていた経験から、レシピ開発のお仕事もさせてい
ただいています。

関連する投稿


【ご馳走!おみそ汁レシピ第15回】ボリューム満点「冬瓜と豚肉」のおみそ汁

【ご馳走!おみそ汁レシピ第15回】ボリューム満点「冬瓜と豚肉」のおみそ汁

暦の上では秋といっても、まだまだ暑さは本番。ぐったり元気の出ない方も多いのではないでしょうか。そんな時のお助けメニューが「ピリ辛」。今回は煮込み具合で様々な食感が楽しめる「冬瓜」と、ビタミンの宝庫「豚肉」で、ピリ辛のボリュームおみそ汁に仕上げました。ごはんにも相性ぴったりです。ぜひエネルギーをチャージして、残暑に負けないパワーを養ってください。


【ご馳走!おみそ汁レシピ第14回】湯葉と三つ葉のおみそ汁

【ご馳走!おみそ汁レシピ第14回】湯葉と三つ葉のおみそ汁

今年は梅雨入り、梅雨明けが例年より遅い地方が多く、安定しない気候で体調を崩している方も多いようです。今回は、そんなお疲れの方にもたっぷりと栄養を摂っていただける「湯葉と三つ葉」のおみそ汁をご提案します。たんぱく質の宝庫、大豆の力でパワーアップ。爽やかな三つ葉の香りで食欲増進をめざしましょう。


【ご馳走!おみそ汁レシピ第12回】甘くてクリーミー!とうもろこしの「すり流し」

【ご馳走!おみそ汁レシピ第12回】甘くてクリーミー!とうもろこしの「すり流し」

とうもろこしの美味しい季節。茹でたり焼いたりもいいですが、汁物もおすすめです。今回はトロリとまろやかな「すり流し」に仕立ててみました。一般的なおみそ汁とは見た目もお味もずいぶん違いますが、お出汁と味噌で作った立派なおみそ汁の一種です。旬の甘いとうもろこしで、ぜひお試しください。


【ご馳走!おみそ汁レシピ第10回】実は親戚、ズッキーニとかぼちゃのおみそ汁

【ご馳走!おみそ汁レシピ第10回】実は親戚、ズッキーニとかぼちゃのおみそ汁

いよいよ暑さの本番がやってきました!夏バテで食欲が落ちている方も多いのではないでしょうか。でも、そんな時こそしっかり体力のつく食事が大切です。今回は美味しいごはんのお供、おみそ汁で夏の旬野菜「ズッキーニ&かぼちゃ」をたっぷりいただくアイデアをご紹介します。


【ご馳走!おみそ汁レシピ第9回】すっきり爽快、オクラと生姜のおみそ汁

【ご馳走!おみそ汁レシピ第9回】すっきり爽快、オクラと生姜のおみそ汁

この時期は、暑さと湿度で食欲が落ちたり、エアコンで体が冷えている方が多いと思います。そんな方にぜひ食べていただきたいのが、栄養豊富な夏野菜「オクラ」と、冷えを防いで食欲を増進する「生姜」のおみそ汁。さっぱり風味で、ごはん(炭水化物)の消化を促します。


最新の投稿


田無神社と武蔵野茶房の香ばしい玄米だんごで雨も満喫!【お米縁起散歩(2)】

田無神社と武蔵野茶房の香ばしい玄米だんごで雨も満喫!【お米縁起散歩(2)】

神聖で縁起が良い食べ物「お米」を使った素敵なメニューを、縁起の良い場所にからめて食べてみませんか?第2回は、龍好きの間で圧倒的人気の田無神社へお参りしました。縁起メニューに選んだのは武蔵野茶房本店・玄米団子。今回も実に「いとうまし!」な旅でした。


日本各地の「旨い」を味わい、生産者の「凄い」を体験する「東京ハーヴェスト2019」9月21日・22日開催!

日本各地の「旨い」を味わい、生産者の「凄い」を体験する「東京ハーヴェスト2019」9月21日・22日開催!

農家、漁師、畜産家など食の作り手の素晴らしさを国内外に発信し、感謝と尊敬の気持ちを形にして伝える大収穫祭「東京ハーヴェスト」が、2019年9月21(土)・22日(日)に駒沢オリンピック公園 中央広場にて開催されます!


肥料も農薬も使わない!"奇跡のお米“ 木村式自然栽培米『ナチュラル朝日』

肥料も農薬も使わない!"奇跡のお米“ 木村式自然栽培米『ナチュラル朝日』

農薬も、肥料も一切使わない。だからこそ、安心。それなのにおいしい。 世界で初めて、肥料も農薬も使わずに、リンゴの栽培に成功した木村秋則氏。 「奇跡のリンゴ」の産みの親として知られる木村氏の指導のもとに育てた 木村式自然栽培米『ナチュラル朝日』を是非お召し上がりください。


アスリートのカラダづくりをサポートします!ごはん屋便 スポーツ選手向け「定期配送サービス」スタート!

アスリートのカラダづくりをサポートします!ごはん屋便 スポーツ選手向け「定期配送サービス」スタート!

株式会社ミツハシが運営する炊飯品の宅配サービス「ごはん屋便」では、スポーツチームに特化した定期配送サービスを2019年9月9日よりスタートします。アスリートのカラダづくり「補食」をサポートします!


【お米クイズ】第62回:畔の雑草について

【お米クイズ】第62回:畔の雑草について

「これは知ってほしい!」五ツ星お米マイスター・小池 理雄が、皆さんへお米のトリビアを毎回楽しくお届けする「お米クイズ」。 第62回は畔の雑草についてです。


アクセスランキング


>>総合人気ランキング