【お米クイズ】第49回:ごはんの専門用語

【お米クイズ】第49回:ごはんの専門用語

「これは知ってほしい!」五ツ星お米マイスター・小池 理雄が、皆さんへお米のトリビアを毎回楽しくお届けする「お米クイズ」。 第49回はごはんの専門用語についてです。


【第49回】問題:ごはんの専門用語

ごはん周りには、実はいろいろな言葉が存在します。

普段はあまり使っていない言葉がある一方で、普段は使っているけれど正しい意味は実はよく分かっていない場合もあります。ごはん周りで使われている専門用語をより深く知ることにより、また新たなお米ワールドを垣間見ることができるのです。

問題
「ごはん」にまつわる言葉の説明として最も間違って述べているものはどれでしょうか。
次のア~エから選び、記号で答えて下さい。

ア.「おねば」とは?…お米粒の表層からにじみ出ているデンプンで、うまみのもと、とも言われている。

イ.「カニ穴」とは?…炊飯時に蒸気が米粒の間から噴き出すことにより出来る蒸気穴のこと。

ウ.「花が咲く」とは?…炊飯時に、まれにお米粒からバラのような香りがすることを言う。

エ.「炊飯」とは?…煮る・焼く・蒸すの複合加熱を指す。

正解

答えは、ページをスクロールしてくださいね!







正解は…
ウの『「花が咲く」とは?…炊飯時に、まれにお米粒からバラのような香りがすることを言う。』でした!

「花が咲く」とはもともと生米の状態の時に米粒が割れていて、炊飯時にまるで花が咲いたように割れが広がっているごはんの状態をいいます。「花咲き米」とも言います。

ア…炊飯が終わった後にお釜を開けると、ごはんの表面に照りが見られると思います。それが「おねば」です。この「おねば」も旨みを感じるもとになります。

イ…カニ穴が出現するとおいしそうに見えますが、このカニ穴の出現はお米の粒の大きさ、硬さ等に左右されるもので、炊飯の良し悪しとはあまり関係が無いようです。

この記事のライター

お米ファンの更なる増大に向け、今日もせっせと精米・配達・情報発信に務めてます。モットーは「楽しくなければお米ではない!」

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