【ご馳走!おみそ汁レシピ第2回】春の味覚「せり」でヘルシーおみそ汁

【ご馳走!おみそ汁レシピ第2回】春の味覚「せり」でヘルシーおみそ汁

春の七草にも数えられる「せり」。早春を告げる香味野菜のひとつです。すっきりした風味は、おみそ汁の具材としても昔から好まれてきました。熱に弱いため、調理にはちょっと一工夫が必要です。今回は「せりのおみそ汁」の、失敗しない作り方をご紹介します。


春の味覚・せりのおみそ汁で体調も整えましょう

「ごちそう!おみそ汁レシピ」第二回は、さわやかな香りが春を運ぶ香味野菜「せり」の登場です。おいしくごはんを食べるためには、栄養のバランスにも注意したいところですが、食物繊維たっぷり、胃腸の調子も整えてくれるせりは、炭水化物と好相性。ごはんのお供として、積極的に取り入れたい優秀野菜です。緑の色も鮮やかで、食卓を華やかにしてくれますよ。

せりの「旬」は年末から4月ごろ

せりの旬は12月から4月。俳句の季語でも春、とりわけ早春の光景を詠む歌にふさわしい、フレッシュな香りの春野菜です。近年では水耕栽培が発達し、一年中スーパーなどで売られるようになりましたが、やはり自然の中で育った旬のせりは格別です。

ちなみに、せりを使った代表的な料理である秋田の「きりたんぽ鍋」では、地元の方いわく「必ず根を入れないといけない」そうです。なぜなら、せりの根は茎や葉より香りが強く、お鍋の風味をよくしてくれるため。もし根のついたせりが手に入ったら、ぜひ捨ててしまわずにお料理に利用してみてください。

香味の正体はアロマオイル成分

芳香成分「オイゲノール」とは

せりの独特な香味は「オイゲノール」という成分によるもの。実はこのオイゲノール、クローブ(丁子)やシナモンにも含まれるアロマオイル(精油)成分のひとつなのです。
オイゲノールを含む植物には様々な薬効があると言われ、古くから民間治療に使用されてきました。昨今の研究では、抗菌作用、抗ウイルス作用、鎮痛作用、防虫作用などがあると言われています。

東洋医学では「薬草」として扱われます

東洋医学の世界においてもせりは薬草として扱われ、古代中国の本草書「神農本草経」には、「水芹(すいきん)は婦人の赤沃(血尿)を治し、血を止め、精を養い、血脈を保ち、気を益し、人体を肥健ならしめ、食を嗜(たしな)ましめる」と記述されているそうです。

「せりのおみそ汁」レシピ

熱で香りが飛びやすいので注意

では、おみそ汁のレシピです。せりは個性が強いので、慣れない方は単独で使った方が失敗しません。最も避けたいのは香りの強いもの同士。香りがけんかして台無しになるので、クセの強くないものから試してみてください。今回はせりオンリーのおみそ汁にしました。すっきりしてごはんによく合いますよ。

手順

1.根がついていたら丁寧にほぐします

まずはせりを洗います。葉がちぎれやすいので、そっとやさしく。もしも根がついていたら、ボウルの水の中でていねいにほぐして、細かいごみや泥を取り除きます。洗いあがったら、ざるなどに乗せて水を切ります。

2.根、茎、葉に分けて切ります

まな板にせりを置き、根、茎、葉ごとに切り分けます。それぞれお鍋に入れるタイミングが違いますので、混ざらないようにしておきましょう。
葉の部分だけ、さらに手で適当な大きさにちぎって分けておくと食べやすいです。

3.先にお出汁にお味噌を溶いておきます

お鍋に人数分のお出汁を入れ、火にかけます。沸騰直前で火を止め、お味噌を溶きいれ味を調えておきます。
通常ならお出汁で具材を煮て、仕上げにお味噌を溶きますが、せりは一瞬で煮えてしまうため、先に味付けを済ませて最後に入れた方が、味も仕上がりもよくなります。

使ったお味噌はこちら。きりっとした辛口の仙台味噌です。さらりとした口あたりで、せりの芳香を生かします。

4.せりを部位ごとに時間差で投入

せりの準備が整ったら、おみそ汁を再度火にかけ、沸騰直前になったら根の部分だけを入れます。10秒数えて、こんどは茎の部分を入れ10秒で火を止めます。その後、葉の部分を入れてさっと混ぜたら出来上がりです。

葉を入れたらすぐに器へ盛り付け

葉を入れた後は、間髪入れずに器に盛りつけ素早く食卓へ。熱でどんどん香味が飛ぶため、せりの料理は時間との勝負です。時間が経過すると色も悪くなりますので、作ったらその場で食べきるようにしましょう。

せりはビタミンや栄養が豊富

せりは抗酸化作用が高いビタミンCや、ミネラル、βカロテンが豊富。そのため、ごはんの炭水化物と合わせて食べることで、相乗作用が生まれてエネルギー消費が促進されます。ぜひ、緑の野菜パワーでより効率の良い栄養摂取をめざしてください。

今回のまとめ

昔は水のきれいな川べりに自生していたせりですが、今は護岸工事で見かけなくなりました。夏には白い小さな花を咲かせ、目を楽しませてくれます。田舎の川で見られるかもしれませんので、ぜひ機会があれば探してみてください。

薬効について:春の七草 セリ
https://www.uchidawakanyaku.co.jp/saijiki/201001.html

オイゲノール 薬効
https://aroma-guide.net/seibun/eugenol.html

薬効について・がん予防
https://foodslink.jp/syokuzaihyakka/syun/vegitable/seri3.htm

この記事のライター

料理記者を経て、飲食店経営や化粧品会社のマーケティングの経験をもつ。
根っからのごはん党です。趣味は世界の美味しいものを食べ歩くこと。
飲食店経営者として厨房に立っていた経験から、レシピ開発のお仕事もさせてい
ただいています。

関連する投稿


【新商品】こんなに美味しいの!?玄米に革命『マクロビ玄米』販売スタート!!

【新商品】こんなに美味しいの!?玄米に革命『マクロビ玄米』販売スタート!!

株式会社elixir(エリクシール)は白米と変わらない美味しさの玄米『マクロビ玄米』を2019年12月15日より発売開始しました。 「美味しい玄米が食べたい」ニーズにマッチした、“白米と変わらない美味しさ”の新しい玄米です。


アイリスフーズ初の機能性表示食品「低温製法米のおいしいごはん® ヘルシーごはん」を新発売

アイリスフーズ初の機能性表示食品「低温製法米のおいしいごはん® ヘルシーごはん」を新発売

アイリスグループのアイリスフーズ株式会社は、健康維持・増進が期待できる機能性表示食品「低温製法米のおいしいごはん® ヘルシーごはん」を2020年1月20日より全国のホームセンターやスーパーマーケットを中心に発売開始しました。


【ご馳走!おみそ汁レシピ第23回】出汁がしみて美味「大根と昆布のおみそ汁」

【ご馳走!おみそ汁レシピ第23回】出汁がしみて美味「大根と昆布のおみそ汁」

冬に美味しい野菜の代表である「大根」。おみそ汁にする際は、小さめに刻んで使うことが多いと思いますが、今回はしっかり大根のジューシーさを堪能できる、大きめブロックのおみそ汁です。味わい深いとろろ昆布をトッピングして旨味たっぷり。ぜひ大根が美味しい旬の間にお召し上がりください。


【ご馳走!おみそ汁レシピ第22回】風邪の季節の栄養食「ねぎの葉のおみそ汁」

【ご馳走!おみそ汁レシピ第22回】風邪の季節の栄養食「ねぎの葉のおみそ汁」

寒さが本格的になってきました。この時期は冷えに悩まされる方も多いのではないでしょうか。そんな時、積極的に摂りたいのが「ねぎ」です。ねぎは栄養価が高く、血行促進効果の高い香味野菜。今回はお鍋に使った白ねぎの残り、「葉先」の部分でおみそ汁を作りました。体が芯から温まるので、風邪のひき初めにもぴったりです。


【ご馳走!おみそ汁レシピ第21回】秋鮭のうまみと野菜たっぷり「鮭の石狩汁」

【ご馳走!おみそ汁レシピ第21回】秋鮭のうまみと野菜たっぷり「鮭の石狩汁」

冬の具だくさんおみそ汁というと、豚汁が思い浮かぶ方も多いでしょうが、鮭と野菜の「石狩汁」もおすすめです。鮭の切り身で作る鍋物「石狩汁」を一椀仕立てにしたもので、気軽に美味しく作れます。体が温まり野菜の栄養で体調も整えてくれる、バランスの良い一品ですので、ぜひ鮭の美味しい秋冬に召し上がってください。


最新の投稿


【子どものお昼ご飯にも】炊飯器ひとつで!ごはん+おかずが同時に作れる!超“時短”レシピ本 『同時メシ』発売

【子どものお昼ご飯にも】炊飯器ひとつで!ごはん+おかずが同時に作れる!超“時短”レシピ本 『同時メシ』発売

株式会社宝島社より、『smart+mini特別編集 同時メシ』が2020年3月9日(月)に発売されました。 初心者がトライしても炊き加減や煮込み具合まで本格的な一品に。 共働きの家庭や忙しい一人暮らしの方などにもぴったり。また、臨時休校中の子供たちのお昼ご飯などに、試してみてはいかがでしょうか?


【お米クイズ】第80回:硬めの品種

【お米クイズ】第80回:硬めの品種

「これは知ってほしい!」五ツ星お米マイスター・小池 理雄が、皆さんへお米のトリビアを毎回楽しくお届けする「お米クイズ」。 第80回は硬めの品種についてです。


「神宮前 らかん・果」春を味わう見た目も華やかな「春のいなり寿司弁当」を期間限定で販売

「神宮前 らかん・果」春を味わう見た目も華やかな「春のいなり寿司弁当」を期間限定で販売

桜シーズンがいよいよ到来です。「神宮前 らかん・果」では、そんな春気分を一層盛り上げてくれる「春のいなり寿司弁当」を期間限定で販売します。全ての料理や酢飯には砂糖を使用せず、へるしごはん(低糖質米)を使ったオープンいなり寿司に彩り豊かな一口サイズのおかずで、目にも美しく身体にやさしいお弁当です。


新型コロナウィルス対策緊急プロジェクト! こども食堂に通う全ての子どもに「食」を届けたい。こども食堂への食品等提供を呼びかけます

新型コロナウィルス対策緊急プロジェクト! こども食堂に通う全ての子どもに「食」を届けたい。こども食堂への食品等提供を呼びかけます

新型コロナウィルス流行に伴い、2/28に、政府から臨時休校の要請が出され、ほとんどの小中学校、高校等が3/2から臨時休校となりました。 そして、共働き世帯が増える中、保護者が仕事などをしている間、子どもたちが安心・安全な場所で、友達と学び、遊ぶ機会が突然なくなり、そして、子どもたちが大好きで栄養満点の給食も食べることができなくなりました。 その状況を受け、全国のこども食堂地域ネットワークのみなさんやこども食堂運営者が、子どもとその家族に、「フードパントリー(食材の受け渡し)」や「宅食(食材の配送)」などの形で、レトルト食品やお米、パンなどの食料を提供する支援をスタートしています。


「come×come(コメトコメ)」と雑誌veggyによるヴィーガンかつグルテンフリーなコラボメニューが3月10日よりスタート!

「come×come(コメトコメ)」と雑誌veggyによるヴィーガンかつグルテンフリーなコラボメニューが3月10日よりスタート!

築野食品工業株式会社は、こめ油を活用した全6種類に渡るヴィーガンかつグルテンフリーメニューを雑誌veggyと共同開発し、2020年3月10日より代官山にあるコメユキッチンにて期間限定で発売いたします。