資料:新形質米

資料:新形質米


新形質米の種類

低アミロース米

特徴主な品種
・アミロース含量は、数%~10%。(通常米16~23%)
・もち米とうるち米の中間種。
・粘りが強く、食味も高める。
ミルキークイーン
スノーパール

高アミロース米

特徴主な品種
・アミロース含量は、30%。
・粘りがなく、ポロポロで、ピラフやパエリアなどに適。
ホシユタカ
夢十色

高タンパク質米

特徴主な品種
PB2含量を高めた、突然変異体。
PB1:プロラミンが主で、疎水性が強く消化されにくい。
PB2:グルテリンが主で、膨潤効果と消化性の高さを有する。
・米のタンパク質は良質であり、栄養上の意義が大きい。
PB=プロテインボディー
顆粒状タンパク質

低タンパク質米

特徴主な品種
・低タンパクのほうが食味が良い。
・腎臓病患者の食事療法用米として研究。
LGC-1

低アレルゲン米

特徴主な品種
・アレルギー患者向けに、アレルギー含量を抑えたもの。 LA-1

巨大胚芽米

特徴主な品種
・胚芽の重さが通常の2~3倍ある突然変異体。
・栄養剤、胚芽米、油脂原料などへ活用。
はいごころ
金のいぶき

有色米

特徴主な品種
・タンニン系の赤米と、アントシアン系の紫黒米などがある。
・色素を抽出するなど、製菓・酒などに利用されている。
赤米:ベニロマン
紫黒米:朝紫

リポキシゲナーゼ欠損米

特徴主な品種
・古米臭を発する原因となる、胚芽や糠に含まれているリポキシゲナーゼ(肪質酸化酵素)を欠損した種。
・貯蔵性や加工特性を高める。

大粒米

特徴主な品種
・千粒重が25g以上(通常19~22g)
・味噌の原料や、パエリア、リゾットに適。
オオチカラ

小粒米

特徴主な品種
・搗精歩留が悪くなる。
・食感が違うので、新たな調理食品、米菓などへの利用。
関東170号

超多収米

特徴主な品種
・通常の多収品種よりも、収量性が高い。
・現在、食味の優れたものはない。
タカナリ

香り米

特徴主な品種
・独特の香り(アセチルピロリン)がある。
・カレーやピラフに適。
サリークイーン
バスマティ

参考資料:農林水産省ホームページ
監修:五ツ星お米マイスター 白井玲子

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