【お米クイズ】第35回:お米の食味計って?

【お米クイズ】第35回:お米の食味計って?

「これは知ってほしい!」五ツ星お米マイスター・小池 理雄が、皆さんへお米のトリビアを毎回楽しくお届けする「お米クイズ」。 第35回はお米の食味計についてです。


【第35回】問題:お米の食味計って?

新米がほぼ出揃い、生産者さんにとって閑散期でもあるという時期には、日本各地でお米に関するコンクールが行われたりします。

例えば静岡県が開催している「お米日本一コンテスト」や米・食味鑑定士協会が開催している「米・食味分析鑑定コンクール」があります。

この二つのコンテストでは出品されたお米をまず「食味計」という機械にかけスコアを出します。そのスコアが基準以上だと次のステージに進み、有識者による実食で順位付けをするのです。

問題
この食味計について正しいことが書かれている項目はどれでしょうか。
次のア~エから選び、記号で答えて下さい。

ア.一般的に、炊飯したお米ではなく生のお米から味を測る機械である。

イ.スコアは50点を超えると美味しいお米と評価されることが多い。

ウ.分析する項目には水分は含まれていない。

エ.食味計のスコアは品種が同じであれば産地に関係なく同じ数字が出る。

正解

答えは、ページをスクロールしてくださいね!







正解は…
アの「一般的に、炊飯したお米ではなく生のお米から味を測る機械である。」でした!

ア…ごはんの場合は、味度メーターという機械で測ることが多いようです。

イ…用途や目的によりどの程度のスコアで美味しいと区切るかは難しいところですが、例えば米・食味鑑定士協会のコンテストは80-85点以上でないと二次審査に進みません。

ウ…水分、たんぱく質、アミロース、脂肪酸などがあります。

この記事のライター

お米ファンの更なる増大に向け、今日もせっせと精米・配達・情報発信に務めてます。モットーは「楽しくなければお米ではない!」

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