【お米クイズ】第33回:レジスタントスターチとは?

【お米クイズ】第33回:レジスタントスターチとは?

「これは知ってほしい!」五ツ星お米マイスター・小池 理雄が、皆さんへお米のトリビアを毎回楽しくお届けする「お米クイズ」。 第33回はレジスタントスターチについてです。


【第33回】問題:レジスタントスターチとは?

お米の成分はほとんどが炭水化物です。

炭水化物が体内に吸収されるスピードが遅ければ遅いほど血糖値の上がり方が緩やかになるため、インスリンの分泌が過剰にならずに、結果として体脂肪が貯まりにくくなります。つまり同じお米でもそのように体内への吸収スピードを抑えることができれば太る原因になりにくいのです。

このように吸収しにくい炭水化物をレジスタントスターチと言います。

ごはん自体はもともと腹持ちが良いため過剰に摂取しにくく、またカロリーも比較的低いので、パンやパスタと比べると、太る要因にはなりにくいのですが…。

問題
炭水化物の体内への吸収スピードがゆるやかになる食べ物(レジスタントスターチ)として間違っているものはどれでしょうか。
次のア~エから選び、記号で答えて下さい。

ア.硬くてパサパサしたごはん

イ.おにぎり

ウ.冷や飯

エ.米粉麺

正解

答えは、ページをスクロールしてくださいね!







正解は…
エの「米粉麺」でした!

でんぷんは冷えるとレジスタントスターチとなります。
そのためおにぎりや冷や飯(お弁当)などの状態ですと比較的体に吸収しにくくなります。

また、アの硬くてぱさぱさしたごはんは、一般的にでんぷんの成分であるアミロースが多かったり、たんぱく質が多かったりする場合があります。アミロースは粘りが比較的少なく食物繊維のように消化されにくい性質を持ちます。たんぱく質は炊飯の際に米の吸水や糊化を阻害するため、米粒のなかまでしっかりとでんぷんが糊化(これをアルファー化と言います)されません。

エの米粉麺は、材料としては硬めのお米を使いますが、粉状になっていますので、体への吸収は早くなります。これは、ごはんよりもパンやパスタの方が血糖値が上がりやすいのと同じ構図です。

この記事のライター

お米ファンの更なる増大に向け、今日もせっせと精米・配達・情報発信に務めてます。モットーは「楽しくなければお米ではない!」

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